Die besten Rezepte für und mit veganem Käse
WUSSTEST DU,
dass veganer Käse selber machen im Vergleich zu herkömmlichem Käse viele Vorteile hat?
Kalzium macht die Knochen stark?
Schon im Kindesalter hat man gelernt: Milchtrinken ist gut für die Knochen! In Milch und Käse steckt tatsächlich nicht wenig Kalzium. Allerdings ist die Resorption des Kalzium aus Milchprodukten mittlerweile umstritten. Neben Kalzium enthält Milch und Käse übrigens auch kaum Vitamine, dafür aber Transfette, gesättigte Fettsäuren, sowie eventuell Hormone, Antibiotika und genau genommen auch einen geringen Anteil Eiter. Letzteres findet durch das häufige und maschinelle Melken und daraus resultierende Euterentzündungen der Kühe seinen Weg in die Milch. Es gibt sogar eine offizielle Beschränkung von max. 400.000 Eiterzellen pro ccm Kuhmilch. Milch und Käse werden zudem – wie andere tierische Produkte auch – in den Zusammenhang mit Osteoporose, Typ-2-Diabetes, Krebs und kardiovaskulären Erkrankungen gebracht. Zwar konnte ein kausaler Zusammenhang zwischen tierischen Produkten und den oben genannten Volkskrankheiten bisher nicht eindeutig belegt werden, eine Korrelation ist aber deutlich festzustellen.
Kuhmilch ist für die Kälbchen
Jeder weiß hoffentlich, dass herkömmlicher Käse aus Milch von Tieren besteht! Und genau wie bei uns Menschen müssen beispielsweise auch Kühe Babys haben, um Milch produzieren zu können. Die Kühe in der Massentierhaltung werden dazu im Alter von ca. einem Jahr künstlich befruchtet, um nach der Entbindung des Kalbs 10 Monate lang Milch zu geben. Das Kälbchen wird nach der Geburt meist recht schnell von der Mutter getrennt. Denn schließlich ist die Milch ja das wertvolle Gut, wegen welchem der Aufwand betrieben wird. Natürlicherweise würde eine Kuh ca. 8 Liter Milch pro Tag produzieren – die Menge, die ein Kälbchen benötigen würde, um satt zu werden. Die Hochleistungskühe der Milchindustrie werden teilweise auf knapp 50 Liter pro Tag gezüchtet. Das kurze Leben einer Kuh in der Milchindustrie endet daher in der Regel mit 4 Jahren im Schlachthaus. Dabei haben Kühe eigentlich eine Lebenserwartung von ca. 20 Jahren. Klingt nicht besonders schön? Ist es auch nicht. Für veganen Käse sind hingegen nur ein paar Mandeln oder Cashews gestorben.
1kg Käse = 40 Vollbäder
Interessanterweise führt nicht etwa Fleisch die Liste der Lebensmittel mit dem schlechtesten ökologischen Fußabdruck an, sondern der allseits geliebte Käse. Um 1kg Käse zu produzieren werden bis zu 13 Liter Milch benötigt, d.h. 5000 Liter Wasser verbraucht und etwa 13,5 kg CO2 Äquivalente ausgestoßen. Du könntest deine Badewanne also 40 mal volllaufen lassen und es würde genauso viel Wasser kosten wie die Produktion eines Kilos Käse. Oder du steigst einfach um auf: Veganer Käse selber machen!